Un bioquímico en la cocina

Taller

La conferencia Un bioquímico en la cocina explica de manera divulgativa cuáles son los procesos bioquímicos que sirven de base a la hora de cocinar y cómo la acción de cocinar los alimentos facilita la digestión de los mismos.

Posteriormente, los asistentes que hayan reservado plaza para el taller De yema y clara,  taller de cocina con mucha bioquímica, podrán realizar in situ experimentos que utilizan como material de partida un ingrediente tan común como el huevo. Repasaremos las bases bioquímicas de recetas que desde el merengue a la mayonesa se basan en reacciones químicas que favorecen la desnaturalización, o “pérdida de estructura”, de sus proteínas, o en sus propiedades para la preparación de emulsiones. Veremos cómo al cocinar un huevo, sus proteínas sufren una pérdida de estructura que las vuelve más accesibles a las proteasas, lo que contribuye a ahorrar energía durante el proceso de digestión. También trabajaremos con tinciones la química de la cáscara de huevo, y podremos crear un huevo crudo elástico y… ¡botarlo!